ভিনেগার হলো ইথানয়িক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণ। ইথানয়িক এসিড জলীয় দ্রবণে আংশিক বিয়োজিত হয়। এর ফলে জলীয় দ্রবণে হাইড্রোজেন আয়ন উৎপন্ন হয়।
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করলে তা খাদ্যদ্রব্য পচে যাওয়ার জন্য দ্বায়ী ব্যাকটেরিয়া ও ফ্যাটকে আদ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মরে যায়। এতে খাদ্যদ্রব্য পচনের হাত থেকে রক্ষা পায়।
আর এভাবেই ভিনেগার খাদ্য দ্রব্য দীর্ঘদিন যাবত সংরক্ষণ করে।
